Taka家の富良野生活日記

すっかり秋な富良野。今朝の山頂は１１度、山麓で１３度…寒いっす。もう家でも窓を開けていることはありません。お盆を過ぎると「秋だねぇ」…。

１６日に仕込んだ梨の酵母で昨晩パンを焼きました！

久々の自家製天然酵母。失敗が多いせいか、もうどっきどき。でも不思議ですよね〜、こうやって皮と芯を水につけておくだけで酵母液になっちゃうんだから(まぁ失敗して使い物にならない場合もありますけどね)。

私が自家製天然酵母でパンを焼くときにはストレート法で焼きます。酵母液をそのまま水や牛乳の代わりに使います。今回は粉と酵母液と砂糖と塩でシンプルに〜。



生地が柔らかすぎて失敗かと思われたけれど…なんとかミニ食パンになった！！自家製天然酵母で焼くパンはあこやホシノで焼くのと全然違う！とにかく皮がすんごいパリパリ＆中身がもっちもち。クセになりそうなくらいにすごいです。


焼きたてをあつぼんとパクリ☆もうとにかくうまいっ(^○^)　今朝はこのパンの元になった梨をくださったＭさんにも食べてもらいました。すごく喜んでくれました〜♪梨がパンになるなんて不思議、ほんと不思議。

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＊今日のエコ＊
○最近、陽が落ちるのが早いけどギリギリまで電気つけずにがんばる！
×今日、電気代の明細が来た…２５００円も使った！！ぎょえ〜〜っ！！！！使いすぎじゃぁ！！

今日は夕方に土砂降りの雨。ちょうど出かけててあつぼんと車の中やお店の軒下で待機…。みるみる水溜りがあちこちにできてすごかったぁ〜。

さて〜。帰ってからはパンを焼きました。そして今も梨で作った自家製天然酵母のパンが二次発酵ちう…。うまく焼けるかな〜。おいしくなるかな〜。自家製酵母はまだコツがつかみきれてないのでどうも失敗しがち。ほのかに梨のあま〜い香りのするパン…どうか膨らんでくれ！！


ほんのさっき焼きあがったばかり！焼きたてほわほわのウインナーパンです。safインスタントドライイースト（耐糖性）を使用。我が家のパンはてんさい糖を多めに入れるので「耐糖性」のドライイーストに替えてからふくらみが安定したような気がします。次はゆで卵とかもトッピングして焼いてみよ〜っと♪


あこ天然酵母（ストロング）を使って焼いた「黒糖バターパン」。あこ天然酵母は本当に使いやすい天然酵母で大好きです。クセもないし、発酵は安定しているし、香りはいいし…くーっ！！！本当に好き。自家製酵母が上手にできるようになるまではかなりお世話になりっぱです。黒砂糖を生地に加えるのはもちろんですが、クープ(切れ目)にマーガリンを乗っけてその上からも黒砂糖をふりかけてます。先日焼いたメープルバターパンの黒砂糖バージョンです。Ｍさんにいつもお野菜やメロンをがっぱりもっさりどっさり頂いているので、お礼にこちらのパンをプレゼント。すんごく喜んでくださいました(^○^)えがったー！！！

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＊今日のエコ＊
×どしゃぶりを言い訳に近場だったのに車で出かけてしまったこと…。

なんだか久々曇りな富良野…。あつぼんは非番、オイラは休みだけれどカメラ持って〜って気分にならないし、昨晩パンを仕込んだので朝からパンを焼きました(^○^)


「メープルシュガーとバターのパン」。あこ天然酵母（ストロング）で焼きました。バターといいつつも、品切れだし高いしで本当はマーガリンを使ってます(笑)。でも全然おいしいよ！クープ部分にマーガリンとメープルシュガーを乗せて焼きました。風味豊かなパンになって大満足♪実はこれ、旭川にある自家製天然酵母で焼いている某パン屋さんのパンを真似て作ってみたんです。自分で焼くと自分好みの生地や配合で焼けるので案外パン屋さんのよか美味しく感じます。


「色々ドライフルーツのパン」。あこ天然酵母（ストロング）で焼きました。ドライフルーツはあつぼんが観光させて頂いたお客さんからのお土産！色んな種類が入っていてなんとも贅沢〜(^○^)　パンには…キウイ、パパイヤ、マンゴー、プルーン、いちご、梨を使いました。贅沢すぎっ！！このパンは先日koyamakiちゃんにチーズケーキを頂いたのでお礼にプレゼント☆　赤ワインにもあうあう！！とメールをもらいました。


「黒糖ときなこの食パン」。safインスタントドライイースト（耐糖性）を使って焼きました。ドライイーストを耐糖性に換えてみてからすごくパンのふくらみが良くなった気がします。黒砂糖ときなこの香りがとってもイイ！！！焼いている途中からも幸せ〜♪な気分になりました。


「黒糖パンスティック」。黒糖パンミックスを使って焼きました。クオカで販売しているパンミックスはどれもおいしくてオススメです。ささっと気軽にパンを焼きたい時なんかは便利で愛用しています。でも↑のパンのようにちゃんと黒砂糖を使って焼く黒糖パンのほうが香りがいいような気がします〜。


「バジルとクリームチーズのパン」。あこ天然酵母（ストロング）を使って焼きました。クリームチーズが飛びだしチャンピオンなのはご愛嬌ってことで…(笑)。どうも中に柔らかいものを入れるとこうなっちゃうんですよね…。なのでジャムパンやクリームパンを作る勇気がないっ。作ってみたいのに〜〜。

さぁて、次はどんなパンを焼こうかな〜(^○^)

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＊今日のエコ＊
○掃除機を使わず、拭き掃除をしたこと。

最近ハマっている食パンがあります。それは「メープル食パン」。ほんの〜りメープルの香りがしてとっても幸せ〜♪８月いっぱいは仕事が早番＆遅番など勤務時間が変わるのでホームベーカリーが大活躍！

私がメープル食パンを作る時にはメープルシュガー以外にメープルシートを使います。シュガーだけだとなんだか物足りなくて。それで４００ｇの粉に対してシートの１/４をこねている最中にちぎって混ぜ込みます。この方法で次は黒糖食パンもやってみようかしら？シートは色々な種類があるので楽しみです。


そして今回はいつも使っている北海道産パン用強力粉・キタノカオリのほかにも、久々北海道産パン用強力粉はるゆたか100%を使って焼きました。

キタノカオリは適度なもっちり感で、ベーグルやフォカッチャに向いています。はるゆたかは食パンにむいていて、しっとりふあふあな食感が特徴です。確かにそれぞれで同じ分量・レシピで焼いてみると全然違う！最初は「ド素人なオイラに違いなんて分かるかいな？」と半信半疑だったけれど、本当に違う違う全然違う〜〜！！！あつぼんもその違いを実感しています。どちらもおいしいのには変わりないので、後は好みの問題かな〜？(注＊画像の断面は同じはるゆたかのものです。比較したものではないのでごめんなちゃい。)　また違う粉を買って試してみよ〜っと(^○^)

色んな粉があって見てるだけで楽しい＆幸せ〜☆

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今日の富良野は夕方から激しい雨。これで蒸しっとした感がなくなればいいなぁ〜。最近、あんまりすっきり＆さらっと…って日がなくてどうも過ごしにくいです。寝苦しいしー。

でも！パンはどんな天気でも焼きまっせー♪夏は天然酵母のパンもあっという間に発酵するのでオイラは好きです。

…が！！！

先日は思いのほか暑かったので、帰宅後はタッパのフタも押しのけての発酵っぷり。すごい力だよねー。

でもこうなると、過発酵になってると思われ、ガスを抜く感触がスッカスカ。いつもならハリのある感じで「プシュー」と抜けるのが、「全くやる気ナシ」みたいな感じ(笑)。けれどもったいないし、二次発酵を省いてしまえばいいかも！？とテキトーに成形してそんまますぐに焼いてみました。


できあがり♪見た目は問題ナシ。触った感じも問題ナシ。
「野菜のグラノーラと黒ゴマのパン」でーす(^○^)
天然酵母を使用して、粉はお気に入りの北海道産パン用強力粉・キタノカオリを使いました。そして買ったばかりのカイザースタンプ（サークル）でうずまき模様〜〜♪ちょっとした模様でかわいく＆おいしく出来上がりますよね〜。次回はもっと上手に焼き上げよう。


そして試食…もぐもぐ。二次発酵しなくて大正解じゃっ！！フアフアでモチモチです。過発酵気味だったとは思えないくらいにイイ感じ〜。これにチーズをサンドしたらうまそうじゃ。クリームチーズがあるからやってみよーっと(^○^)　今はメープル食パンを焼いている最中〜♪

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今日はカメラ持っておでかけ〜♪のわりに何も写真はないぞ…というお粗末な結果となりました(-_-;)

１人でもでかけるときにはお弁当を持っていくことにしています。今日のお弁当はれいちゃんバーガー！

あらかじめバンズは焼いておきました。ドライイーストを使って野菜のグラノーラを入れたヘルシーなバンズ。フアフアで大成功っ！！


中にサンドしたのはシンプルにレタス・目玉焼き・ベーコン・トマト…今ブログアップしているときに気づいた！チーズ入れるの忘れた！！！ぎょえーっ！！！

でもね、すんごいおいしいバーガーでした。ハンバーグは入ってないけれど、ボリュームもあったし、何よりバンズがうめぇっ(^○^)あつぼんからは「今までの中で１番かも！」と褒めてもらいました♪今度はホットドックにしてみるかな〜。

食べたいなぁと思うものって自分で作るとうまさが倍増しますね。幸せ〜♪すぎて写真を撮り忘れたオイラということにしておいてくださいね(笑)。

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＊＊
今夜は職場のみなさんとボーリング大会！ハンデがなかったら罰ゲームでしたぞ…(-_-;)あぶねぇ。今回はフロント、予約、サービスのみなさんと。どっきどきだったけど、新鮮で楽しかったです♪

昨日から富良野は夏日ですが、風はとても爽やかです。富良野ロープウェーで山頂勤務をしていると寒いくらい！土曜日には東京から友達夫妻も来るのでずっとお天気が良いといいな〜♪

今日は久々れいちゃんパンの日記です。ずっと焼き続けてますよ〜。仕事の合間にふと「あ、この組み合わせのパン食べたい」って頭に浮かぶともう大変！その日の夜は焼かないと気がすまない(笑)。


画像左：あこ天然酵母を使ってからあげチーズパンを焼きました。チーズは冷蔵庫にあった粉チーズを使いました。
画像中：うぐいす豆パンはsafインスタントドライイースト使用。クオカで販売している鹿の子うぐいす豆は甘さも控えめでパンに入れると本当においし！
画像右：つくねパン。safインスタントドライイーストで焼きました。入れたつくねはＭさんから頂いたもので、ジューシーでとっても美味☆豆のさやみたいな形にしてみたけど、かわいいかしら？


画像左：きなことチョコチップの食パン。あこ天然酵母を使いました。富山に帰ったとき、ＡちゃんとＣちゃんで行った町家カフェのスイーツにあった組み合わせをパンにしてみたのですが、きなこのカオリとチョコって合うのね〜〜(^○^)これは女性好み！
画像中：safインスタントドライイーストで焼いたウインナロール。久々バターロール生地で焼きました。おいしいけれど、卵が入ると生地がまとめにくくて大変っ！その苦労が報われるおいしさなのでがんばりましたよ〜。
画像右：ティラミス風パン。safインスタントドライイースト使用。前回も焼いたティラミス風パン。今回は分量を多めにしてツォップ風に焼き上げてみました。ぐるぐるねじって…何故か斜め(笑)。なんでじゃ？でも味は最高です(^○^)


画像左と中：あこ天然酵母で焼いたチーズパン。左が使ったチーズです。中にドライトマト、ガーリック、バジルが入っててこのチーズを入れるだけでとってもピザ風味なパンに大変身！！うまーっ！！！！このチーズ、北海道にも売ってるのかなぁ？？
画像右：safインスタントドライイーストで焼いたメープルマーブルパン。久々メープルシートを使いました。シートはとっても便利なのですが、どうもきれいな細いマーブル模様にできなくて…でも今回はやっと少し成功しました♪まだまだ努力しなければいけないけれど…(笑)。ラウンド型も久々登場しましたが、パンを切るのに目印がつくので便利だなぁ〜。丸いパンもかわいいしね☆


画像左：あこ天然酵母でうずら豆パン。豆は自分で煮てみました。あっさりした甘さでおいしくできたのですが、もう少し水に浸せばよかったかも？って具合の固さになっちゃいました…でもお豆のほくほくとパンのもちもちは最高でした。
画像中：safインスタントドライイーストで焼いたベーコンパン。カリカリに炒めたベーコンを練りこんだのですが、投入が早すぎたせいかベーコンがすんごく細かく練りこまれてしまい、「ベーコンはいずこ？」になってしまいました…。小麦ふすまも入れたので香ばしいですよ〜(^○^)
画像右：safインスタントドライイーストで焼いた抹茶とキャラメルチョコチップのパン。抹茶とキャラメルチョコチップが本当に合う合う！！最強コンビと言ってもいいくらいに合う！お互いのカオリが邪魔しあわないのです。ハムッとパンをほおばった瞬間は抹茶、その後はキャラメルの風味も味わえて贅沢な気分♪

明日はまた抹茶とキャラメルチョコチップのパンを焼こう〜っと(^○^)あ、でもハンバーガーが食べたくなったので、自分で野菜のグラノーラ入りのバンズを焼くのもいいな♪

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