2012/05/14.Mon
春の夜ご飯
寒かったのは昨日まで。今日は２０度ほどで気持ちよく外で過ごせました(^^) ２人休みだったので、「良いお湯に浸かりたい！」とドライブへ。
最初は十勝岳温泉にでも、と思っていたのを予定変更。十勝方面へ車を走らせました。この時期のドライブは目的地まで一直線になることは少なく、予想通り「山菜の様子見てもいい？」とあつぼん。
ウドとフキをとってきました。
新得の山の中でうろうろ…。こごみが随分大きくなっていました。
さらにうろうろ…。
そして今夜の食卓は「春のパワーをいただきます」なメニュウとなりました。
細長い皿にはウドの芽のオリーブオイル炒め。食べる時にハーブソルトを軽く振っていただきます。我が家ではタラの芽よりも好き！
小皿はエゾエンゴサクのおひたし。クセもなく、シャキシャキ。ほんのり良い香りがします。
ガラスの小鉢にはウドの塩麹あえとぽんジュレあえ。アク抜きもかねてさっと湯通し。どちらもあっさりと、そしてウドの香りを楽しむことができました。
ドロップ型小鉢にはこごみのマヨ醤油麹あえ。こごみは味がほとんどないのでこってりとした和え物に。さくさく食感が好きです。あつぼんと知り合って「おいしいんだよ」と教えてもらったこごみ。なのに本日判明した事実…「こごみって味がしないからあんまり好きじゃないんだよね」って…おい！！
フキの煮もの。やっぱり新鮮なフキで作る煮物はとてもおいしいですね(^^) もっと下処理が楽だと沢山食べたいのになぁ…。
あとはへそ市場で購入したアスパラ。シンプルにマヨで。茹で加減もばっちりでおいしく頂きました。春のパワーをいっぱい体に取り込んで、明日からなんだかシャキーン！！としそうです。
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最初は十勝岳温泉にでも、と思っていたのを予定変更。十勝方面へ車を走らせました。この時期のドライブは目的地まで一直線になることは少なく、予想通り「山菜の様子見てもいい？」とあつぼん。
ウドとフキをとってきました。
新得の山の中でうろうろ…。こごみが随分大きくなっていました。
さらにうろうろ…。
そして今夜の食卓は「春のパワーをいただきます」なメニュウとなりました。
細長い皿にはウドの芽のオリーブオイル炒め。食べる時にハーブソルトを軽く振っていただきます。我が家ではタラの芽よりも好き！
小皿はエゾエンゴサクのおひたし。クセもなく、シャキシャキ。ほんのり良い香りがします。
ガラスの小鉢にはウドの塩麹あえとぽんジュレあえ。アク抜きもかねてさっと湯通し。どちらもあっさりと、そしてウドの香りを楽しむことができました。
ドロップ型小鉢にはこごみのマヨ醤油麹あえ。こごみは味がほとんどないのでこってりとした和え物に。さくさく食感が好きです。あつぼんと知り合って「おいしいんだよ」と教えてもらったこごみ。なのに本日判明した事実…「こごみって味がしないからあんまり好きじゃないんだよね」って…おい！！
フキの煮もの。やっぱり新鮮なフキで作る煮物はとてもおいしいですね(^^) もっと下処理が楽だと沢山食べたいのになぁ…。
あとはへそ市場で購入したアスパラ。シンプルにマヨで。茹で加減もばっちりでおいしく頂きました。春のパワーをいっぱい体に取り込んで、明日からなんだかシャキーン！！としそうです。
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お弁当
風の強い１日です。皆さんお住まいの地域は大丈夫ですか？富良野は風がとっても強いわけではありませんが、冬に戻って寒さと雪が続いています。
春になるとお弁当コーナーがとても充実してきますね。今は色々な形や機能をもったお弁当箱が出ていて、見ているだけでも楽しくなります。スープを持参できるものが非常に気になるところです。
あつぼんのお弁当を作り続けて１０年（自分のも、ですが）。お昼時間が毎日決まった仕事で、周りに食堂やコンビニがあったりしたらきっとこんなに続けてこれなかったと思います。トマム時代は社員食堂が充実していたけれど忙しいシーズンになると行けなかったり、コンビニなんてもちろんなかったし。ルスツ時代はコンビニはあったけれど、やっぱり時間が不規則でいつでもちゃちゃっと食べられるお弁当じゃないと不都合でした。富良野に来てからはお客さんのいない時間帯にぱぱぱっと済ませたい…。
そして何より大事なのは「適当」なこと(笑)。冷凍食品だってばんばん使っちゃいます。詰めれるものならチーズだってカニカマだってなんでもいいのだ〜〜てな具合。
我が家はアルミやシリコンのカップがあまり好きではありません。おかずの味がご飯になじむのも楽しみたい！！それに「ぎっしり」していた方が、美味しそうに見えません(笑)？？彩りなんて考えないから茶色一色のお弁当になる時もしばしば。
ご飯は今は５分か８分づき。神経質かもしれませんが、今年は玄米を食べないようにしています。それに押し麦と黒豆、小粒大豆、アマランサスを混ぜて炊いています。お弁当の底にご飯を詰めて、半分はのりをひいてお醤油を。その上にさらにご飯を詰めて、塩昆布やふりかけをパラパラ。残り半分のスペースにはおかずを詰めてできあがり〜。今日は蒸かしたかぼちゃをそのまま詰めてマヨネーズＯＮ。いいんです、丁寧にマッシュしなくても(笑)。
＊＊
今日で富良野に越してきて丸６年が経ちました。引っ越し当日は雪もほとんどなかったなぁ…。７年目の富良野ライフも楽しく元気に♪
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春になるとお弁当コーナーがとても充実してきますね。今は色々な形や機能をもったお弁当箱が出ていて、見ているだけでも楽しくなります。スープを持参できるものが非常に気になるところです。
あつぼんのお弁当を作り続けて１０年（自分のも、ですが）。お昼時間が毎日決まった仕事で、周りに食堂やコンビニがあったりしたらきっとこんなに続けてこれなかったと思います。トマム時代は社員食堂が充実していたけれど忙しいシーズンになると行けなかったり、コンビニなんてもちろんなかったし。ルスツ時代はコンビニはあったけれど、やっぱり時間が不規則でいつでもちゃちゃっと食べられるお弁当じゃないと不都合でした。富良野に来てからはお客さんのいない時間帯にぱぱぱっと済ませたい…。
そして何より大事なのは「適当」なこと(笑)。冷凍食品だってばんばん使っちゃいます。詰めれるものならチーズだってカニカマだってなんでもいいのだ〜〜てな具合。
我が家はアルミやシリコンのカップがあまり好きではありません。おかずの味がご飯になじむのも楽しみたい！！それに「ぎっしり」していた方が、美味しそうに見えません(笑)？？彩りなんて考えないから茶色一色のお弁当になる時もしばしば。
ご飯は今は５分か８分づき。神経質かもしれませんが、今年は玄米を食べないようにしています。それに押し麦と黒豆、小粒大豆、アマランサスを混ぜて炊いています。お弁当の底にご飯を詰めて、半分はのりをひいてお醤油を。その上にさらにご飯を詰めて、塩昆布やふりかけをパラパラ。残り半分のスペースにはおかずを詰めてできあがり〜。今日は蒸かしたかぼちゃをそのまま詰めてマヨネーズＯＮ。いいんです、丁寧にマッシュしなくても(笑)。
＊＊
今日で富良野に越してきて丸６年が経ちました。引っ越し当日は雪もほとんどなかったなぁ…。７年目の富良野ライフも楽しく元気に♪
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お母さんの味
昨晩、一緒に働くＩさんからほっけの開きを頂きました。Ｉさんは釣りが大好きで先日はサクラマスを頂き、今回は釣ってきたホッケを開きにして持ってきてくださいました。
Ｉさんのお母様がさばいて塩水に浸して干した自家製の干物。一夜干しに近く、身がとても柔らかくてとってもおいしい！塩加減もさすがの一言。お母さんの作るものってどうしてこうもおいしいんでしょうね。同じものを作っても絶対にこの味にはならないもの。
何歳になってもお母さんの味は忘れられません。一緒に働くＮさんはオイラのおかんと同じ年のおじさん。先日、ラジオでぼた餅とおはぎの話をしていたのを聞きながら、「ばあさんの作るおはぎがおいしくて好きだった」と教えてくれました。あつぼんも「おふくろの作るショウガのきいたからあげが好き」と言ってるし、オイラもおかんの作るものはなんでも好き！ひじきなんてご近所さんにもとっても好評で、自慢の一品です。
＊＊
富良野スキー場は明日でナイター営業が終了し、２５日で北の峰ゾーンの営業が終わります。富良野ゾーンのダウンヒル第一高速リフトも２５日で終わります。残り２日ですが、
オバキューとニョロニョロがお待ちしております♪ちなみに制作者は釣り名人のＩさんです…ぷぷ。
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Ｉさんのお母様がさばいて塩水に浸して干した自家製の干物。一夜干しに近く、身がとても柔らかくてとってもおいしい！塩加減もさすがの一言。お母さんの作るものってどうしてこうもおいしいんでしょうね。同じものを作っても絶対にこの味にはならないもの。
何歳になってもお母さんの味は忘れられません。一緒に働くＮさんはオイラのおかんと同じ年のおじさん。先日、ラジオでぼた餅とおはぎの話をしていたのを聞きながら、「ばあさんの作るおはぎがおいしくて好きだった」と教えてくれました。あつぼんも「おふくろの作るショウガのきいたからあげが好き」と言ってるし、オイラもおかんの作るものはなんでも好き！ひじきなんてご近所さんにもとっても好評で、自慢の一品です。
＊＊
富良野スキー場は明日でナイター営業が終了し、２５日で北の峰ゾーンの営業が終わります。富良野ゾーンのダウンヒル第一高速リフトも２５日で終わります。残り２日ですが、
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発酵中
今日の富良野は一面真っ白銀世界。
でもさらさらの雪ではなくて、北陸を思い出させるどっしりずっしりな雪。細い枝なんてきっと「あぁ、もう無理」と思ったに違いありません。
さてさて。
日本の食卓は様々な発酵食品に囲まれていますね。味噌やお醤油、納豆などなど。我が家の場合はパンも焼くので毎日微生物とにらめっこです(笑)。
野菜が高いので勘弁してくれよーと思うのですが、お漬物がないとどうも食卓が今一つぴしっと引き締まらない気がします。特にあつぼんは漬物星人なのでなくなると元気がなくなります(笑)。特に好きなのは糠漬け。前は糠床を持っていたのですが、今は簡単糠床でお漬物。お味噌２４０ｇにプレーンヨーグルト８０ｇをよーく混ぜて漬けるだけ。これだととってもラクチン！！漬床は２回使うことができ、その後はお味噌汁として活用できます。きゅうりを漬けてあげたいけれど…すまん、大根だけで勘弁してくれ。
もう１つは麹。今流行りの塩麹を仕込み中。初めて作った塩麹はミネストローネで終了〜(^^) スープに塩麹を加えるととっても良い旨味で我が家では大活躍でした。他にも切干大根を和えた簡単お漬物風サラダも人気でしたよ。で、↑の麹で第２回目の仕込み〜♪と思ったら、肝心の塩がない(笑)！！！甘酒ならともかく、塩麹を仕込むのに塩がないなんて…ぷぷ。
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でもさらさらの雪ではなくて、北陸を思い出させるどっしりずっしりな雪。細い枝なんてきっと「あぁ、もう無理」と思ったに違いありません。
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野菜が高いので勘弁してくれよーと思うのですが、お漬物がないとどうも食卓が今一つぴしっと引き締まらない気がします。特にあつぼんは漬物星人なのでなくなると元気がなくなります(笑)。特に好きなのは糠漬け。前は糠床を持っていたのですが、今は簡単糠床でお漬物。お味噌２４０ｇにプレーンヨーグルト８０ｇをよーく混ぜて漬けるだけ。これだととってもラクチン！！漬床は２回使うことができ、その後はお味噌汁として活用できます。きゅうりを漬けてあげたいけれど…すまん、大根だけで勘弁してくれ。
もう１つは麹。今流行りの塩麹を仕込み中。初めて作った塩麹はミネストローネで終了〜(^^) スープに塩麹を加えるととっても良い旨味で我が家では大活躍でした。他にも切干大根を和えた簡単お漬物風サラダも人気でしたよ。で、↑の麹で第２回目の仕込み〜♪と思ったら、肝心の塩がない(笑)！！！甘酒ならともかく、塩麹を仕込むのに塩がないなんて…ぷぷ。
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スープでぽかぽか
北風がとても寒く感じる１日。明日の朝は再び氷点下１０度以下の寒さとなりそうです。職場でも風邪が流行ってて、きりっと気持ちを引き締めていかないと！
こんな時には体があったまるスープで晩ごはん。
デトックス＆ベジスープを作ってみました。
切干大根、大根、しいたけ、トマト、キャベツ、玉ねぎが基本。これらを一口大や好みの大きさにカットして、食べごたえのあるスープにしたければ煮込み時間は短め。とろりと胃に優しいスープにしたい時には２０分ほど煮込んで。味付けは一切ありません。これらを一杯ごとに好みの味付けにして頂きます♪ポン酢を入れたり、カレー粉＋醤油、柚子胡椒＋醤油、レモン汁＋塩などなどバリエーション豊富です。梅や生姜を入れても美味*'☆.:*:'☆':*:
この日は基本の野菜に加えて残っていたコーンと大根についていた葉っぱも入れました。野菜の旨味と甘味が良いダシになっていて薄めの味付けで楽しむのがいいかも。大根がなければかぶ、玉ねぎの替わりに長ねぎにしてもいいみたい。この時期トマトが高いのでオイラはホールトマトで代用しました。
そうそう。このお鍋、野田琺瑯で買いました。初使いだったのでとても嬉しくて♪ダンスクやシャスールの鍋にも憧れたけれど、やっぱり手が出ず…。野田琺瑯でもお値段のはるものはありますが、ポルカシリーズはお手頃でしかもかわいいので満足です。
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こんな時には体があったまるスープで晩ごはん。
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切干大根、大根、しいたけ、トマト、キャベツ、玉ねぎが基本。これらを一口大や好みの大きさにカットして、食べごたえのあるスープにしたければ煮込み時間は短め。とろりと胃に優しいスープにしたい時には２０分ほど煮込んで。味付けは一切ありません。これらを一杯ごとに好みの味付けにして頂きます♪ポン酢を入れたり、カレー粉＋醤油、柚子胡椒＋醤油、レモン汁＋塩などなどバリエーション豊富です。梅や生姜を入れても美味*'☆.:*:'☆':*:
この日は基本の野菜に加えて残っていたコーンと大根についていた葉っぱも入れました。野菜の旨味と甘味が良いダシになっていて薄めの味付けで楽しむのがいいかも。大根がなければかぶ、玉ねぎの替わりに長ねぎにしてもいいみたい。この時期トマトが高いのでオイラはホールトマトで代用しました。
そうそう。このお鍋、野田琺瑯で買いました。初使いだったのでとても嬉しくて♪ダンスクやシャスールの鍋にも憧れたけれど、やっぱり手が出ず…。野田琺瑯でもお値段のはるものはありますが、ポルカシリーズはお手頃でしかもかわいいので満足です。
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春を告げるサクラマス
久しぶりにけあらしが出た朝。気温は氷点下２１度まで下がりました。昨日に引き続き穏やかな１日で青空がとても気持ちがいい！
お客さんも滑っていて気持ち良かっただろうな〜。雪も沢山降ったし！！明日も良いお天気みたいですが、北風の吹く寒い１日となりそうです。
一昨日の夜、一緒に働くＩさんから１本の電話。「０１５さん、サクラマス食べます？？」釣りの腕前は超一流のＩさん。お休みの日に海へ釣りに出かけて沢山釣れたそう。そしてチモ太には新鮮な海水を、私たちにはさばいたサクラマスをプレゼントしてくださいました(^^)
どどーん。サクラマスの半身をそのままソテー。
なんてことない夕食に見えますが、サクラマスは「幻の高級魚」と言われる貴重なお魚。スーパーなどに並ぶ鱒とは違い、一般には出回らないんですって。ほどよい脂ののりぐあいでとってもおいしい！！軽く塩をふって焼く程度が素材の味を堪能できて一番おいしい！！！
桜の咲く時期に生まれた川に戻ってくること、そして身の色が桜色なことから「サクラマス」という名前がついたそうです。まだまだ寒いですが、自然界は春に移り変わっていることに喜びを感じた夕ご飯でありました。
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お客さんも滑っていて気持ち良かっただろうな〜。雪も沢山降ったし！！明日も良いお天気みたいですが、北風の吹く寒い１日となりそうです。
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どどーん。サクラマスの半身をそのままソテー。
なんてことない夕食に見えますが、サクラマスは「幻の高級魚」と言われる貴重なお魚。スーパーなどに並ぶ鱒とは違い、一般には出回らないんですって。ほどよい脂ののりぐあいでとってもおいしい！！軽く塩をふって焼く程度が素材の味を堪能できて一番おいしい！！！
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おでん会
今夜は我が家で二代目ガーデンズが集合しておでん会。賑やかな近況報告会となりました。
メニュウは
○おでん〜大根、こんにゃく、たまご、厚揚げ、もちきんちゃく、さつまあげ、ちくわ、はんぺん、人参、ちくわぶ、がんもにウインナー。
○ヤーコンのキムチ
○黒豆のメープルシロップ煮
○スパイシーふかしいも
○チーズ
○ちーかま
○ピーマンの塩こんぶあえ
○おむすび
とっても喜んでもらえて何よりでした(^^) これでね、普通にテレビがあってゲームでもあれば２０代の子たちばかりなので盛り上がるんでしょうけれど…ごめんね。けれど二代目ガーデンズの１人から「来年挙式します」といった嬉しい報告が聞けたり♪近くにいてもなかなか会えずにいたので本当に楽しいひと時となりました。
午前中にはＣちゃんと「素敵な金縛り」を観に行ってとっても面白かった！！！でも面白い映画ってかなり集中しちゃうからぐったり疲れた…(笑)。
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